بالنسبة لشخص واحد تقريبًا من كل مئة شخص، يمكن أن يُسبب الطعام الذي يحتوي على كميات ضئيلة من الغلوتين ألمًا شديدًا في الأمعاء.

في حين أن سلسلة من التفاعلات المناعية يمكن تتبعها إلى جذورها الوراثية، إلا أن هناك أيضًا عدد من العوامل المساهمة، مما يجعل من الصعب رسم سلسلة الأحداث الدقيقة التي تسبب ظهور رد فعل تجاه الغلوتين.

باستخدام الفئران المتحولة وراثيًا، حدد فريق دولي بقيادة علماء من جامعة ماكماستر في كندا دورًا بالغ الأهمية تلعبه الخلايا التي تُشكل بطانة الأمعاء، واصفًا بذلك خطوة رئيسية يمكن أن تؤدي إلى علاجات جديدة.