إنّ تحميص الديك الرومي في الفرن طريقة غير فعّالة على الإطلاق لطهي الطعام، وقد تؤدي إلى جفاف اللحم وتفتّته وزهده. ومع ذلك، هي الخيار الذي من المرجح أن يختاره معظمنا خلال المناسبة، حيث تتوهج أربعة ملايين مصباح تنظيم حرارة الفرن في تمام الساعة 1:30 ظهراً يوم عيد الميلاد.
لضمان حصولك على ديك رومي لذيذ، اشترِ أفضل طائر يمكنك الحصول عليه، واتبع هذه النصائح لضمان استمتاع الجميع بلحم مُثاليّ في المناسبة الكبيرة وفي ساندويتشات عيد الميلاد!
- انقع ديك الرومي طوال الليل في ستة لترات من الماء و 30 جرامًا من الملح (بالإضافة إلى بعض شرائح البرتقال وشراب القيقب لإضفاء النكهة). عندما يتغلغل الملح في اللحم، فإنه يسحب الماء معه، مما يزيد من رطوبة اللحم، ويساعد على تعويض فقدان الماء أثناء الشواء في الفرن.
- ادهن الطائر ببعض دهن الأوز (ملعقتان كبيرتان) ممزوجًا بقليل من مسحوق الخبز (ملعقة صغيرة). يضيف دهن الأوز نكهة، بينما مسحوق الخبز قلوي، مما يُسرّع من تفاعل مايلارد (البني)، مما يزيد من هشاشة الجلد اللذيذة.
- لا تضع الديك الرومي في الفرن عندما ينطفئ ضوء جهاز التحكم الحراري عند 180 درجة مئوية. ستكون درجة حرارة الهواء هكذا، لكن الجدران ستكون باردة. بدلاً من ذلك، قم بتسخين الفرن بالكامل لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- ضع الديك الرومي في صينية الشواء مقلوبًا في النصف الأول من عملية الطهي. معظم الدهون موجودة على الجزء السفلي من الطائر، وبالتالي ستتساقط على صدور اللحم الأقل نكهة أثناء الطهي. قلّبه في منتصف الطريق للمساعدة في تحميص الجزء العلوي.
- ضع حفنة من مكعبات الثلج في صينية خبز في قاع الفرن. مع تبخر مكعبات الثلج، تزداد الرطوبة في حجرة الطهي، مما يسرع من معدل انتقال الحرارة إلى اللحم، وبالتالي تقصّر وقت الطهي بنحو نصف ساعة.
- استخدم دائمًا مقياس الحرارة. تحقق من درجة الحرارة قبل 15 دقيقة من الانتهاء. يتم طهي بروتين اللحم عند 65 درجة مئوية، على الرغم من أن نصائح السلامة الغذائية تشير إلى الطهي حتى 75 درجة مئوية.
- اترك الديك الرومي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل التقطيع. هذا يسمح للحرارة من الطبقات الخارجية بالانتشار إلى القلب، والرطوبة من القلب البارد بالانتشار إلى الخارج، مما يعطي درجة حرارة أكثر اتساقًا وعصارة، ولحمًا لا يتفتت عند التقطيع.
اقرأ المزيد عن علم الطعام:
المصدر: المصدر