هل تخيلت يوماً تحويل الزهور إلى مكونات غذائية؟ 🤔 باحثون يبحثون عن طرق مبتكرة لإعادة تدوير الزهور المُستخدمة في الزينة، وجعلها أكثر استدامةً. ✨
يقول الأستاذ المشارك في جامعة جورجيا، أناند موهان: “نحن لا نُهدر الزهور بعد استخدامها في المناسبات الخاصة، بل نبحث عن طرقٍ جديدة لمعالجتها وجعلها مكونات غذائية قيّمة.”
تُستخدم تقنية الموجات فوق الصوتية لتعديل الزهور الصالحة للأكل. 🔄 فهي تُحسّن جودتها و تطيل من مدة صلاحيتها، و تُستخرج منها الفيتامينات والبروتينات، وغيرها من المركبات البيولوجية النشطة، مما يجعلها خياراً ممتازاً من مكونات غذائية بديلة.
و هذه التقنية لا تقتصر فقط على الزهور، بل تمتدّ لتشمل معالجة أنواع مختلفة من المواد الغذائية.
يواجه استخدام الزهور في الطعام تحدّيات، مثل نسبة الرطوبة العالية التي تُعرّضها للتلف. لكن الموجات فوق الصوتية تُوفّر حلاً لتجاوز تلك التحديات من خلال تجفيف الزهور بطريقة فعّالة، مُحافظة على جودة اللون. 🌿
و بالإضافة إلى ذلك، تُساعد الموجات فوق الصوتية في استخراج المواد المفيدة من الزهور بسهولة، مثل البروتينات، و الصبغات الغذائية، والفيتامينات. 🤩
بدأ البحث الأصلي بهدف إطالة عمر صلاحية لحم البقر، لكنّ فريق البحث اكتشف إمكانية استخدام الزهور الصالحة للأكل في مجموعة واسعة من الأطعمة. 🥩
يُعدّ هذا البحث مثالاً واضحاً على الابتكار في مجال استغلال الموارد الطبيعية في صناعة الأغذية. 🌱 فالزهور غالباً ما تُرمى بعيداً، لكنها تُمثل مصدرًا مستدامًا ومتعدد الاستخدامات لمكونات الأغذية، وهو ما يفتح آفاقًا جديدةً في مجال التغذية المستدامة.
يُنشر البحث في دورية هندسة معالجة الأغذية. كما حصل الفريق على دعم من منحة لجنة لحوم جورجيا.
المصدر: جامعة جورجيا 🎓
المزيد من المصادر: المصدر