اكتشف باحثون وعلماء مواطن، بمساعدة كلابهم الماهرة في البحث عن الفطر، نوعين جديدين من الفطر! 🎉
تم تسمية أحد هذه الأنواع الجديدة Tuber canirevelatum، تكريماً لكلاب البحث عن الفطر، وخاصةً كلب مونزا الذي اكتشفه مع مدربه لويس مارتن. 🐕🦺
أما النوع الآخر، Tuber cumberlandense، فقد سمي نسبةً إلى هضبة كمبرلاند في أمريكا الشمالية، حيث تم اكتشافه بواسطة مارغريت تاونسيند وكلبها المتخصص لوكا. 🍀
كان للفطر T. canirevelatum شكل ورائحة فريدة لم يُلاحظا من قبل في أمريكا الشمالية، مما دفع مارتن إلى إرسال عينة منه إلى مختبر جريجوري بونيتو، أستاذ مشارك في علوم النباتات في جامعة ولاية ميشيغان. 🔬
استخدم بونيتو، مع طالب البحث الجامعي ألاسين سو، تحليلات الحمض النووي لتحديد الفطرين ووضعهما في شجرة الحياة. 🧬
“لقد كانت هذه العينات رائعة! تشبه إلى حدّ كبير الفطر الأوروبي الشهير والصالح للأكل، Tuber macrosporum و Tuber aestivum” يقول ألاسين سو. 😍
“نأمل أن يحفّز وصف هاتين الأنواع الجديدة اهتماماً أكبر بزراعة الفطر الأمريكي الشمالي. تُظهر التحليلات أن لكل منهما مركبات عطرية موجودة في بعض أنواع الفطر الأكثر قيمة.” اكتشف المزيد هنا
بسبب ندرتها، فإن الفطر الثمين جدًا باهظ الثمن ويُحظى باهتمامٍ كبيرٍ في عالم الطبخ. حسب بونيتو، كلا النوعين لهما إمكانيات اقتصادية كبيرة. “في الأسواق الدولية، تُباع الفطر المُثلّج الطازجة بمئات وآلاف الدولارات لكل كيلوغرام!” 💰
على الرغم من حصاد T. cumberlandense في بساتين الفطر وفي الغابات وبيعه تحت أسماء مختلفة، إلا أن التحليل أثبت أنه نوع مميز وغير موصوف سابقًا في أمريكا الشمالية. 👍
تُبذل جهودٌ في كنتاكي لزراعة هذا النوع الأصيل من الفطر المثلّج من قبل شركة Maker’s Mark الشهيرة. 🥃
“تتمتع هذه الأنواع بعلاقة تكافلية مع البلوط الأبيض، حيث تنمو من جذوره وتُمدّ الأشجار بالغذاء.” يقول بونيتو. “تُعَدّ علامة صانع الماركة مهتمة بزراعة *T. cumberlandense* لأنّها تُخزّن الويسكي الخاصّة بها في براميل البلوط الأبيض. وستُعيد غرس أراضيها في كنتاكي بالبلوط الأبيض من أجل البراميل، وتأمل يوماً ما في حصاد الفطر، وربما حتى تصنيع ويسكي مُضاف إليه الفطر.”
تاريخياً، كان التركيز على زراعة وبيع أنواع الفطر الأوروبية، ولكن هناك اهتمام متزايد بزراعة وحصاد الأنواع المحلية في أمريكا الشمالية. 🌎
يقول بونيتو أنّ المزيد والمزيد من الأشخاص يحاولون زراعة الفطر، مما يعني الحاجة إلى المزيد من كلاب الفطر للكشف عن هذه الثمار الفطرية. 🐾
“إذا كان لديك 20,000 دولار من الفطر المُزهر المُزروع تحت الأرض، فعليك إيجاده قبل أن يفنى، لذلك الكلاب مهمة للغاية!” يقول بونيتو.
قام بونيتو، إلى جانب ماثيو سميث من جامعة فلوريدا، باستطلاع وتحديد الفطر المُزهر الأصلي لأمريكا الشمالية منذ عام 2010. حصل بونيتو وسميث على تمويل من NSF في عام 2020 لبحث تطور الفطر المُزهر، وأنواعه الأخرى، وأقاربها المعروفة باسم Pezizales، والذي دعم هذا العمل.
“الفطر المُزهر من أكثر الفطريات غموضًا وجاذبية في الكوكب. فهي تعيش حياتها تحت الأرض، بعيدًا عن الأنظار، لكن الناس في جميع أنحاء العالم يتلهفون لإيجادها والاستمتاع بصفاتِها الطهيّة الفريدة. يُظهر هذا البحث أنه لا يزال هناك فطر مُزهر غير مكتشف تحت أنوفنا، وأننا بدون مساعدة الكلاب (وأنفها الرائع) قد لا نجدها مطلقًا!” يقول بنيامين لموند، عضو في مختبر سميث.
بالإضافة إلى تسمية ووصف هذه الأنواع الجديدة، يقول بونيتو أن كل نوع من أنواع الفطر يُنتج رائحة فريدة، وهي أساس القدرة الطهيّة للفطر، وبالتالي قيمته. 👃
تعاون بونيتو وساو مع راندى بيدرى لتحديد وتوصيف المتطاير باستخدام الكروماتوغرافيا الغازية. المتطايرات هي المركبات الكيميائية التي تُنشئ رائحة الفطر.
يقول ساو: “لقد سمح لنا هذا الجهاز بقياس المركبات العضوية المتطايرة التي يطلقها الفطر. لقد وجدنا أن *T. canirevelatum* غني بالمركبات مثل كبريتيد ثنائي الميثيل وكبريتيد ميثيل 1-بروبينيل، والتي تساهم في رائحة الثوم اللذيذة للفطر. في *T. cumberlandense*، وجدنا المركبات كبريتيد ثنائي الميثيل (الموجود في الفطر الأسود بيريغورد والفطر الأبيض بيدمونت) و 2,4-ديثيايُبان (يستخدم عادةً عند صنع منتجات الفطر الاصطناعية).” 👃
يُعزز هذا البحث أهمية استخدام كلاب الفطر المدربة في بحوث البطاطس وزراعة الفطر. 🥔 نعتقد أن العديد من أنواع البطاطس المحلية لا تزال بحاجة إلى الاكتشاف والوصف. سيتم تعزيز هذه المهمة من خلال التعاون بين علماء الفطريات والجمهور، وكلاب الفطر المدربة. 🧑🔬
المصدر: جامعة ولاية ميشيغان
المصدر البديل: المصدر