تضمنت التقييمات عدة طرق لمقارنة الأطعمة، بما في ذلك لكل وجبة أو سعر حراري، وبوحدها أو عند استبدالها باستهلاك الشخص الحالي من اللحوم ومنتجات الألبان.

تفوقت البقوليات على الجميع

تُظهر النتائج أن الأطعمة النباتية غير المصنعة، مثل فول الصويا والبِازلاء والفاصوليا، هي الأنسب لاستبدال اللحوم ومنتجات الألبان.

إن اختيار البقوليات على اللحوم والحليب من شأنه أن يُقلل من اختلالات التغذية إلى النصف – الفرق الكلي بين المدخول الحالي والموصى به من العناصر الغذائية – في البلدان مرتفعة الدخل مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة وفي جميع أنحاء أوروبا.

وسيُقلل ذلك عدد الوفيات بعُشر، خاصةً تلك الناتجة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي مثل أمراض القلب، والسكتة الدماغية، السرطان، و السكري.

وستنخفض كمية الأراضي والمياه اللازمة لزراعة طعامنا، بالإضافة إلى انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن ذلك، إلى أكثر من النصف، وستقل تكاليف الغذاء بأكثر من الثلث.

برغر الخضار والحليب النباتي في المرتبة الثانية

لا تزال الأطعمة النباتية المصنعة مثل برغر الخضار والحليب النباتي توفر فوائد كبيرة لأي شخص يسعى إلى استبدال اللحوم ومنتجات الألبان.

لكنّ تخفيضات الانبعاثات والتحسينات الصحية كانت أقل بنسبة تتراوح بين الخُمس والثُلث ممّا تقدّمه البقوليات غير المُعالجة، وكانت التكاليف على المستهلك أعلى بعُشر من تكاليف الحميات الغذائية الحالية.

بالنسبة للبدائل المُعالجة وغير المُعالجة على حدٍ سواء، جاءت معظم التحسينات في التغذية ومخاطر الأمراض من الزيادة في الألياف (على الرغم من أنّ البدائل المُعالجة تميل إلى احتواء كمية أقل منها)، والبوتاسيوم، والأحماض الدهنية غير المشبعة، ومن انخفاض نسبة الكوليسترول، والدهون المشبعة، والحديد الحيواني (الهيم).

تمتعت كل من البدائل النباتية المُعالجة وغير المُعالجة بتأثير بيئي أقل من اللحوم والحليب، حيث إنها تُولّد انبعاثات أقل وتستهلك كمية أقل من الأراضي والمياه في تصنيعها.

تتطلب معالجة الأغذية، كصنع البرغر النباتي وألبان النبات على سبيل المثال، طاقة، مما يرفع التكاليف والانبعاثات عادةً. ومع ذلك، فإن هذا لا يطغى على الفوائد البيئية مقارنةً باللحوم ومنتجات الألبان. وهذا يعني أن البدائل المصنعة عادةً ما تكون أكثر تكلفة من البدائل غير المصنعة.

لذا، كانت البقوليات غير المصنعة مثل البازلاء والفاصوليا هي الفائز الواضح في الدراسة. فقد حققت أداءً جيدًا من جميع النواحي، بما في ذلك التغذية والصحة والبيئة والتكلفة.

لكن منافسًا مفاجئًا كان التمبيه، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، والذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا بدون الكثير من المعالجة أو الإضافات. وقد أعطى هذا، بالإضافة إلى تكلفته المنخفضة نسبيًا، ميزة على البدائل المصنعة أكثر مثل برغر الخضار.

”

اللحوم المزروعة في المختبر في آخر الترتيب

وجدت دراسة أخرى مفاجئة تتعلق باللحوم المزروعة في المختبر. على الرغم من صعوبة تقييم منتج غير متوفر بعد في السوق، تشير البيانات الحالية إلى أنه لن يكون قادراً على منافسة بدائل اللحوم، ولا اللحوم من عمليات الذبح.

باستخدام التكنولوجيا الحالية التي تستهلك الكثير من الطاقة لزراعة الأنسجة الحيوانية في المختبر، يمكن أن تصل انبعاثات اللحوم المزروعة إلى نفس مستوى انبعاثات برغر اللحم البقري، بينما تكلفتها تصل إلى 40,000 ضعف. وبإعادة إنتاج اللحم البقري، تكون الآثار الصحية للحوم المزروعة في المختبر سيئة بالمثل.

على الرغم من أن التكاليف والانبعاثات قد تنخفض مع زيادة كفاءة عمليات الإنتاج، إلا أن هذا يتطلب استثمارات كبيرة وتطورات تكنولوجية هائلة.

قد لا يكون الاستثمار العام في كل من اللحوم المزروعة في المختبر والبدائل النباتية المصنعة للغاية مبرراً بالنظر إلى آثارهما النسبية. فهناك بدائل متاحة بسهولة وبأسعار معقولة، ولا تتطلب تكنولوجيات أو تطوير منتجات جديدة.

لكن ما هو مطلوب هو سياسات عامة حكيمة تدعم الجميع على تناول الطعام الصحي والمستدام.

تجدر الإشارة إلى أن أفضل بدائل اللحوم ومنتجات الألبان ليست فقط الأطعمة الكاملة، بل هي الوجبات الكاملة.

لماذا لا تحاول طهي تشيلي الفاصوليا، أو كاري الحمص، أو مقلي التمبيه؟ أو، ماذا عن بعض البازلاء المسحوقة على خبز أسود؟

إن استبدال وجبتك السريعة العادية بمزيج من البقوليات والخضروات والحبوب الكاملة لا يوفر فقط وجبة أكثر توازناً من العناصر الغذائية، بل يقلل أيضاً من بصمتك البيئية بتكلفة مماثلة أو أقل لتكلفة محفظتك.

ماركو سبرينغمان، باحث أول في البيئة والصحة، جامعة أكسفورد

نُشرت هذه المقالة مُجدداً من The Conversation بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.