يقدم خبير نصائح لمساعدتك على تجنب أمراض الأغذية المنقولة خلال عيد الشكر هذا.

هنا، تشرح خبيرة سلامة الأغذية إيلين شوماكر كيف يمكنك الحد من مخاطرك من الإصابة بأمراض الأغذية المنقولة خلال كل مرحلة من مراحل تحضير الديك الرومي – من إذابته إلى وضعه على المائدة:

ما هي أفضل طريقة لإذابة ديك رومي؟

لدى الناس الكثير من الأسئلة حول كيفية إذابة ديك رومي. هل يمكنني ترك ديك رومي خارج الثلاجة طوال الليل حتى يذوب؟ هل يمكنني إنهاء إذابة ديك رومي على المنضدة؟ هل أحتاج إلى إذابة ديك رومي في الثلاجة؟

”

“لا تترك الديك الرومي خارجاً طوال الليل ليذوب، ولا تتركه على الطاولة لساعاتٍ”، كما يقول شوماكر.

“إنّ إذابة الطائر في درجة حرارة الغرفة تعني أنّ الجزء الخارجي من الديك الرومي سيصبح أكثر دفئاً من الجزء الداخلي منه، ممّا يسمح للميكروبات بالتكاثر بسرعة. وحتى لو قتلت تلك الميكروبات عن طريق طهي الطائر، فإنّ بعض هذه البكتيريا تُنتج سمومًا تبقى في اللحم حتى بعد تدمير الميكروبات نفسها.”

إذن، كيف يجب عليك إذابة الديك الرومي؟

“إذا كنتَ تحصل على ديك رومي مجمد، وكان لديك وقت كافٍ، فإنّ خياراً رائعاً هو إذابته في ثلاجتك”، كما يقول شوماكر. “وقاعدة الإبهام هنا هي السماح بـ 24 ساعة من وقت الإذابة لكل 5 أرطال من الديك الرومي. لذا، إذا كان لديك ديك رومي يزن 20 رطلاً، فستحتاج إلى إذابته في الثلاجة لمدة أربعة أيام.”

ومع ذلك، إذا لم يكن لديك مساحة كافية في الثلاجة، أو إذا اشتريت ديك الرومي متأخراً لدرجة عدم تمكنك من إذابته في الثلاجة، فلديك بعض الخيارات. يمكنك غمر ديك الرومي في ماء بارد، ولكن ستحتاج إلى تغيير الماء كل 30 دقيقة، لأنك لا تريد أن يبقى الطائر في ماء بدرجة حرارة الغرفة.

يقول شوماكر: “ستحتاج إلى التحقق من درجة حرارة ديك الرومي بين الحين والآخر للتأكد من أنها تبقى عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل”.

هذه الطريقة تتطلب جهداً إلى حد ما، وستحتاج إلى حوالي 30 دقيقة لكل رطل. لذلك، سيتم إذابة ديك رومي يزن 20 رطلاً في حوالي 10 ساعات.

الخيار الآخر، بالنسبة للطيور الأصغر، هو استخدام وظيفة إذابة الصقيع في الميكروويف. (تأكد من إزالة أي رباطات معدنية قد تكون على الطائر!) يستغرق هذا عادةً حوالي ست دقائق لكل رطل.

سواءً كان ذلك عن طريق غمر الدجاجة في الماء البارد أو تسخينها في الميكروويف، سترغب في التأكد من طهيها بمجرد ذوبانها، نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تكون قد تمكنت من التحكم الكامل في درجة حرارة الدجاجة أثناء عملية الذوبان.

أخيرًا، إذا كان لديك دجاجة ذائبة جزئيًا، ولكنها لا تزال مجمدة في المنتصف، فيمكنك طهيها – ستحتاج فقط إلى زيادة وقت الطهي بنسبة 50٪ تقريبًا. لذلك، إذا كنت قد خططت لطهي الدجاجة لمدة ثلاث ساعات، فستحتاج إلى زيادة ذلك إلى حوالي أربع ساعات ونصف.

هل من الآمن نقع الدجاجة في محلول ملحي؟

توصي العديد من الوصفات بنقع الدجاجة في محلول ملحي. يشير النقع في محلول ملحي إلى نقع الدجاجة في محلول ملحي، غالبًا مع مكونات أخرى، مثل السكر أو حبات الفلفل. لكن هذا يثير عددًا من الأسئلة. هل يمكنني نقع الدجاجة في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة؟ هل يمكن أن تنمو البكتيريا في محلول الدجاجة الملحي؟

يقول شوماكر: “يمكن أن يكون تمليح الديك الرومي آمناً طالما لم تقم بتملحه في درجة حرارة الغرفة – بل تريد القيام بذلك في درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل”. “يمكنك القيام بذلك في الثلاجة أو ربما استخدام الثلج للحفاظ على برودة محلول التمليح. يمكن للبكتيريا بالتأكيد أن تزدهر في محلول تمليح الديك الرومي، لذلك فإن الحفاظ على درجة حرارة آمنة أمر مهم.”

تأكد من التخلص من محلول التمليح بشكل صحيح، ومن تنظيف وتعقيم الوعاء الذي يوجد فيه الديك الرومي، حتى لا يحدث “تلوث متبادل” – حيث تُلوث البكتيريا من الطائر أو محلول التمليح الأسطح أو الأطعمة الأخرى.

هل أحتاج لغسل الديك الرومي قبل طهيه؟

ليس عليكِ غسل الديك الرومي قبل الطهي. في الواقع، يجب ألا تغسلي الديك الرومي قبل طهيه. فهذا لا يزيد من سلامة الديك الرومي بأي شكل من الأشكال. كما أنه لا يغير من نكهته. بل يزيد من احتمالية تلويث الأسطح الأخرى في مطبخكِ عن غير قصد، مما قد يؤدي إلى انتقال مسببات الأمراض إلى السلطات أو الفطائر أو عناصر أخرى من وجبتكِ.

كيف أعرف ما إذا كان الديك الرومي قد نضج تمامًا؟

بمعنى آخر، ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أطهو بها الديك الرومي؟ وأين أتحقق من درجة حرارة الديك الرومي؟

يجب طهي الديك الرومي حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. لا تعتمدي على أشياء مثل لون “عصائر” الطائر – فهذا لا يُجدي.

أفضل طريقة للتحقق من درجة حرارة الطائر هي استخدام ميزان حرارة رقمي حساس للنقطة (موازين الحرارة الدوارة ليست دقيقة وقد يصعب قراءتها). ستحتاج إلى التحقق من درجة الحرارة في عدة نقاط على الطائر، لأن الديك الرومي لا ينضج بالتساوي. تحقق من الصدر، والجناح، والفخذ، وما إلى ذلك، مع إدخال مقياس الحرارة في أسمك أجزاء الطائر. وتأكد من أن مقياس الحرارة لا يصطدم بعظمة، لأن ذلك يُعيق القراءة.

يقول شوماكر: “بعض الوصفات تخبرك بالتوقف عن الطهي عندما تصل درجة حرارة الطائر إلى 160 درجة، وأن درجة الحرارة سترتفع إلى 165 درجة أثناء الراحة”. “لكن هذا ليس هو الحال دائمًا، والديك الرومي لا يسخن بالتساوي حقًا، لذا ستحتاج إلى التأكد من أن الطائر يصل إلى 165 درجة قبل أن تتوقف عن الطهي.”

ما هي قواعد قلي الديك الرومي؟

يقول شوماكر: “عند قلي الديك الرومي، يجب استخدام الزيوت التي لها نقطة دخان أعلى، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا، حتى لا يحترق الزيت. يجب تسخين الزيت إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت. ستظل بحاجة إلى التحقق من درجة حرارة الطائر للتأكد من نضجه”.

ومع ذلك، فإن قلي الديك الرومي ينطوي على خطر إضافي: الانفجارات.

إذا كان أي جزء من الديك الرومي لا يزال مجمدًا، فسيحتفظ هذا الجزء من الديك الرومي بكمية كبيرة من الماء. وعندما يتلامس هذا الماء المتجمد مع الزيت الساخن، فإنه يسخن ويتحول إلى بخار. يتمدد هذا البخار بسرعة كبيرة، مما يتسبب في انفجار الزيت الساخن.

لذلك، إذا كنت تقلي ديك رومي، فتأكد من أن ديك الرومي قد تم إذابته تمامًا.

ماذا أفعل برقبة الديك الرومي وأحشائه؟ (وما هي الأحشاء على أي حال؟)

تباع العديد من الديوك الرومية مع وضع الرقبة و/أو الأحشاء داخل تجويف الجسم، بحيث يمكن استخدامها لصنع مرق اللحم. (“الأحشاء” هو مصطلح آخر للدلالة على لحوم الأعضاء الصالحة للأكل، وغالبًا ما تشمل القلب، والقوانص، والكلى.) لا بأس باستخدام لحم الرقبة والأحشاء في مرق اللحم الخاص بك. ومع ذلك، لا يزال يتعين عليك طهيها إلى 165 درجة فهرنهايت.

كيف يمكنني تجنب التلوث المتبادل؟

يحدث الكثير من الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب التلوث المتبادل. لتقليل خطر تلويث الديك الرومي النيء للأسطح الأخرى، وفي النهاية، الأطباق الأخرى، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

أولاً، تأكد من أن الديك الرومي موجود في مقلاة أو وعاء آخر عند إذابته، لضمان عدم تسرب الطائر عن غير قصد على أشياء أخرى في ثلاجتك.

ثانيًا، تأكد من تنظيف وتعقيم أي وعاء كان الطائر بداخله أثناء إذابة الثلج أو التمليح. يُزيل التنظيف المخلفات المرئية (مثل التربة أو الأوساخ الأخرى) من السطح، ويمكن القيام بذلك عن طريق تطبيق الصابون والفرك. أما التعقيم فيقلل من عدد البكتيريا والفيروسات إلى مستوى آمن. يجب أن يتم التنظيف قبل التعقيم لأن المخلفات الموجودة على السطح يمكن أن تضعف فعالية المُعقم.

ثالثًا، تأكد من غسل وتعقيم أي طاولة أو سطح كان الطائر عليه أثناء التحضير لدخوله الفرن (أو المقلاة العميقة). وهذا يشمل الحوض، بالإضافة إلى أي أدوات قد استخدمتها عند تحضير الطائر.

رابعًا، لا تنسَ غسل يديك. بجدية. اغسل يديك.

كم من الوقت يمكنني ترك الديك الرومي المطبوخ على الطاولة قبل تقديمه؟

يقول شوماكر: “يمكن أن يبقى الديك الرومي المطبوخ خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربع ساعات قبل أن يزيد خطر الإصابة بأمراض المنقولة بالغذاء. لذا يمكنك ترك الطائر يرتاح على المنضدة لفترة من الوقت قبل تقديمه، ولكن عليك أن تخصص لنفسك وقتًا كافيًا لتناوله ثم إعادة بقايا الطعام إلى الثلاجة خلال تلك النافذة الزمنية التي مدتها أربع ساعات.”

أصبحت الآن مستعدًا لتحضير ديك رومي دون أن تُصيب أحباءك بمرضٍ شديد.

المصدر: جامعة ولاية نورث كارولينا