الكثير من الأطعمة التقليدية التي نحبها في عيد الشكر تعتبر من الأطعمة التي تحتاج إلى تحكم في الوقت/درجة الحرارة من أجل السلامة (TCS). هذه الأطعمة تخلق بيئات يمكن أن تسمح لنمو الميكروبات في ظروف معينة، لذا يجب عليك التحكم في الوقت الذي تقضيه هذه الأطعمة في درجات حرارة معينة. تزدهر الميكروبات في العديد من نفس درجات الحرارة التي يعيش فيها البشر. في عالم سلامة الغذاء، نطلق على درجات الحرارة من 41-135°F منطقة خطر الحرارة. من المهم الحفاظ على الطعام في هذه المنطقة لأقل وقت ممكن. يجب أن يتم تبريد أو تجميد الأطعمة TCS خلال أربع ساعات من دخولها منطقة خطر الحرارة.
تشمل بعض أمثلة الأطعمة القابلة للتحكم في درجة الحرارة (TCS) الخضروات المطبوخة، الفواكه المقطعة، البيض، منتجات اللحوم، الدواجن، السمك، المأكولات البحرية، الأرز، البطاطس، الخضروات الورقية المقطعة، إلخ. كما تعتبر أشياء أخرى مثل الكيش، أطباق المعكرونة الباردة، الحلويات الكريمية، الفطائر الكريمة، أو الكريمة المخفوقة وكريمة الجبن من الأطعمة القابلة للتحكم في درجة الحرارة!
فكر في جعل ضيوفك يساعدونك في تخزين بقايا الطعام لضمان تبريدها خلال أربع ساعات. يمكنك حتى أن تطلب من الضيوف إحضار حاوياتهم الخاصة لبقايا الطعام. بمجرد مغادرتهم ومعهم بقايا الطعام، يمكنك أيضًا توفير مساحة في ثلاجتك/مجمدك. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد تخزين جميع بقايا الطعام، يمكنك الاستمرار في تقاليد عيد الشكر الخاصة بك دون شعور بالذنب.